08 juillet 2008
** Tartare d'algues
Les algues sont excellentes pour la santé, tant par leur richesse (oligo-éléments et minéraux) que par leurs vertus thérapeutiques. Selon les varitétés, elles sont riches en fer, iode, sodium, magnésiun, potassium, calcium, phosphore, etc Elle contiennent différentes vitamines, enzymes, chlorophyle, beaucoup de protéines et peu de lipides. Bref, elles sont un excellent allié santé.
- 200g d'algues fraîches (Champion à frouzins et Intermarché à Cugnaux en proposent régulièrement)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- jus d'un citron
- 5 petits cornichons
- 1 cc câpres
- env. 5 à 10 cl huile d'olive
--> pour ceux qui trouvent le goût des algues trop prononcé, utiliser de l'huile de sésame
- 1 cs sauce soja (peu salée)
- 2 cs rases graines sésame
Mixer ensemble : ail + échalote + cornichons + câpres + jus de citron.
Rincer les algues puis les ajouter au mixer (avec un peu d'huile).
Mettre dans un plat en ajoutant la sauce soja et les graines de sésame. Incorporer l'huile peu à peu en fonction du goût et de la consistance désirée.
Attendre 24h que toutes les saveurs se dégagent avant de déguster.
Se conserve environ une semaine au frais.
Ce tartare peut se manger seul ou accompagné en tartinades, il peut aussi servir de base pour une sauce salade ou avec du poisson.
10 juin 2008
Toum
Voici une sauce libanaise très répandue. Nous nous en servons pour napper les sandwichs de pain libanais. Elle se marie parfaitement à la volaille et rehausse agréablement vos plats trop fades.
- 1 kg d'ail
- 1/4L huile d'olive
- 1 citron (jus)
Epluchez et dégermez l'ail. Plongez le 10 min dans l'eau bouillante ou cuisez le à la vapeur. On peut prolonger de 5min si on le trouve encore trop fort. Ecrasez et mélanger énergiquement au reste des ingrédients pour émulsionner le tout.
--> Pour enlever la mauvaise haleine qui risque de suivre, il suffit de manger un pomme ! Mais l'ail cuit est moins odorant que l'ail cru. Sinon consommer le simplement à deux !
Guacamole
- 4 petits avocats bien murs (ou 3 moyens)
- 1 citron (jus)
- 1 cs paprika
- une lampée de tabasco (si vous l'aimez fort !)
- 1 cc galanga
- sel, poivre blanc
Vider les avocats que vous écrasez avec le dos d'une fourchette. Ajouter le jus de citron ainsi que les épices.
Mangez avec du pain libanais, des tortillas, ou à servir dans des wraps avec de l'oeuf, des légumes, ...
Moutabal
Au Liban, on appelle les saïdonnais (de Saïda, ma ville de naissance) des Aubergines parce qu'ils en cuisinent à tous les repas ! Comme par exemple cette délicieuse purée :
- 1 aubergine
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1cs tahini
- 1 yaourt
- 1 citron pressé
- 1/2 botte persil
- 1cc grains sésame grillés
- 1/2 cc grains coriandre moulus (facultatif)
- un peu de gomasio
Eplucher l'aubergine et la laisser tremper 10min pour enlever l'amertume. La cuire 15 min à la vapeur.
Mixer les ingrédients, et servir avec les graines de sésames en déco.
Hoummous
Voici la recette libanaise de cette entrée moyen-orientale :
- 3 à 4 poignées de pois chiches secs
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 citron (jus)
- 1cs tahini (purée sésame)
- 1cs purée de cacahuète
- 1 cc cumin
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- Gomasio
Mettre à tremper les pois chiches 24h puis les laisser germer 3 jours ou les cuire dans du bicarbonate.
Mixer tous les ingrédients puis les servir avec quelques feuilles de coriandre pour la déco.
A manger avec du main libanais, des dips de légumes, des gressinis, ...
20 mai 2008
Diner réconfortant du dimanche soir
On le sait tous, c'est le coup de calgon le dimanche soir avant la reprise du lundi matin ...
Alors je me fais un petit diner réconfortant avant le retour au boulot !
Terrine de courgettes, saumon et
coriandre
Accompagné de pain intégral (voir
recette suivante) ou avec des WASA fibres (IG 35) tartiné de moutarde, agrémenté d’anchois et graines de
courges.
400g de courgette en
julienne
2 à 4 tranches de saumon
fumé
20g de crème de soja (un
pot)
20cl vin blanc de cuisine
1g d’agar agar
1 cs graines coriandre
1 bouquet de coriandre en
feuilles
1 gousse d’ail
2 bouquets de menthe
Beurrer le moule ou y placer
du papier sulfurisé
Etaler les tranches de
saumon au bas ainsi que la menthe (pour la déco)
Dans une sauteuse porter à
ébullition le reste des ingrédients
Laisser frémir 10 min en
remuant.
Verser le contenu de la
poele dans le plat, laisser refroidir puis poser 2h au frigo.
Tartinade de pois chiches / cacahuète
Accompagné de pain tartiné
de purée de cacahuète (fine couche), tartinade, lamelle de cantal très
vieux et quelques graines germées (alfafa, radis et trèfle)
100g de pois chiches
50g de purée de cacahuète
Un peu de Gomasio
3 à 4 gouttes d’HE de
menthe/citron (ou 2 gouttes de chaque)
1 cs grains fenugrec
1 cc moutarde
Laisser germer les pois
chiches 3 jours
Mixer l’ensemble des
ingrédients
Dégustez !
Mon fameux cantal très vieux
(env. 12 mois d’affinage) agrémenté de cancoillotte (pour adoucir) et de graines
de lin.
Le tout servit avec une
salade d’endives et pousses de soja (sauce citronnée pour trancher l’amertume).
27 avril 2008
MAYONNAISE DE TOFU pour saucer les crevettes cuites du lundi soir
(recette
trouvée sur le site de Super Toinette / Forum montignac)
Un bloc de 200g de Tofu (soyeux de préférence)
2 gousses d'ail
2cs huiles : olive + noix
1cs moutarde à l'ancienne
1 citron pressé (ici avec pulpe)
Condiments (ici graines de coriandre fraîchement moulues)
Gomasio moulu (3 vol. sésame grillé + 1vol. algue wakamé / Remplace le
sel)
Mixer le tout au bender et servir frais !