22 juillet 2008
** Légumes verts thaï à la Johana
Voici une recette inspirée de Jean Luc (cuire les conrichons et concombres) et des saveurs thaï (sucré + piquant)
- 1 verre de riz sauvage / complet (à laisser tremper 12h pour qu'il cuise plus vite)
- 125g viande hachée (de la viande forte : agneau, mouton ou chèvre)
--> Pour améliorer la viande, on peut faire des boulettes de Kafta : ajouter 1/2 bouquet de persil, une échalote et un peu de poivre puis mouler dans le creux de la main des boulettes de taille moyenne
- 1 concombre
- 1 cornichon
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl lait coco
- 1 piment oiseau
- 1cs shoyu
- 2 à 4 cs pâte de curry rouge thaï
--> Sinon 1 cs curry piquant + 1cc curcuma + 1cs paprika
- Un peu d'huile d'olive
Rincer le riz puis le mettre à cuire dans le double de son volume d'eau. Laisser 10min à ébullition puis éteindre le feu en laissant tel quel. Après 5min, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Voici la cuisson asiatique du riz le débarrassant de l'amidon !
Pendant ce temps : faire revenir l'oignon et la viande dans l'huile au Wok. Lorsqu'il est doré, ajouter le reste des légumes et laisser revenir à couvert. Lorsqu'ils sont cuits (10min environ), ajouter le curry et le lait de coco. Lorsque le tout est prêt, servir avec le riz rouge !
10 juillet 2008
** Papillote de saumon aux algues
Par personne :
- 1 petite barde
- 1 long morceau d'algue Kombu royal deshydraté
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- Quelques graines de fenouil
- un filet d'huile d'olive
1- Préchauffer le four.
Rincer la feuillez d'algue, puis la laisser tremper 15 min.
2- Placer sur chaque tranche de saumont qq graines de fenouil, une gousse d'ail écrasée et 1/2 oignon haché. Envelopper le tout d'une feuille d'algue réhydratée.
3- Placer toutes les papillotes dans un plat à gratin enduit d'un filet d'huile. Fermer le tout avant de le cuire (papier alu si aucun couvercle). Laisser 20 à 30 minutes à four moyen (Th. 3);
Servir avec un peu de riz sauvage + lentilles vertes (2/3 + 1/3) et le jus d'un citron.
J'y ai ajouté du tartare d'algues en sauce (recette un peu plus bas), c'était très bon !
08 juillet 2008
*** Protéines à donf !
Merci à Jean-Luc pour cette SUCCULENTE recette, permettant simplement de manger des protéines. Le goût est ... indescriptible. Cette préparation est idéale le soir, pour accompagner une salade ou qq légumes.
- 1 poignée d'algues sèches (paillettes ou wakamé ou autre)
- 5 à 10 cl crème de soja (selon le ramequin utilisé)
- un jaune d'oeuf
Dans un ramequin (supportant la chaleur), placer les algues préalablement rincées, puis le jaune d'oeuf et napper le tout d'une couche de crème de soja (à peu près identique à la couche d'oeuf, ou plus pour les gourmands).
Cuire à la vapeur 5 à 10 min (que l'oeuf soit cuit) puis déguster !
Vous voyez que c'est tout simple !
--> Photo trouvée sur le net (en attente de l'achat d'un appareil)
02 juin 2008
Palourdes et roullées de Tofu aux alges
J'ai D'abord cuisiné les PALOURDES à la vapeur.
Sur un lit d'algue Kombu Royal trempée, je dispose une couche de pauvres palourdes vivantes recouvertes d'une couche de fenouil. Arroser de 5cl de vin blanc.
Le tout à cuire 20 min à la vapeur. Déguster les palourdes avec le fenouil, et pourquoi pas une petite sauce au citron.
Je sais que ce n'est pas vivant, mais j'adore le fenouil et le céleri gélifiés par la cuisson vapeur.
Et pour le lundi midi, j'ai préparé des paupilletes de TOFU, je laisse d'abord le tofu en lamelles mariner 1h dans un peu de sauce témari (sauce soja sans blé).
Le temps écoulé, je fais un vite aller-retour à le poëlle pour les saisir des deux côtés. Je les nappent de graines de sésame grillées et les enroulent dans l'algue Kombu restante du repas précédent.
A manger tiède ou en gamelle froide accompagnant une salade.
20 mai 2008
Salade de lentilles à l’indienne
Quelques feuilles de sauge
ou une feuille de Dulse de Bretagne (algue) selon les goûts
1 oignon
1 cs moutarde
1 cs témari (sauce soja et
blé)
2 cs huile sésame
2 cs hot curry
2 cs curcuma
1 cc grain moutarde blond
1 cc grains moutarde brun
1 cs de safran (facultatif)
1 gros cornichon ou 3 petits
Un peu de cantal très vieux
débité à l’éminceur
Laisser tremper 12 à 24h les
lentilles puis les cuire dans deux fois leur volume d’eau
Bien les essorer, mélanger
l’ensemble des ingrédients puis préparer la sauce
Intégrer au dernier moment
avec la sauce des graines germées, notamment de radis et fenugrec
A manger tiède ou
froid !