09 juillet 2008
*** Jus de melon tout doux
Le melon (ou pastèque) est un excellent petit déjeuner. Il est alcalisant et nettoie en activant les fonctions rénales. Il est recommandé d'ajouter la peau et les pépins lorsque l'on a du melon biologique. La pelure sert à abaisser le taux final de sucre, à amener chlorophylle et enzymes (je n'ai pas encore essayé, Je donnerai mes impressions dès que j'en aurai l'occasion). Mais il est conseillé de le consommer seul. Ces infos ont été trouvées dans le Manuel d'Alimentation Vivante (dispo ici).
- 1 melon
- 1 glaçon
- 1 cs fleur d'oranger ou 1 goutte d'HE mandarine (facultatif)
- 1 brin de menthe fraîche
- 1 pincée de 4 épices
Mixer l'ensemble des ingrédients (en plusieurs fois que le mélange soit liquide) puis vite déguster pour profiter de toutes les vitamines !
Cette boisson est délicieuse au p'tit dèj, au goûter ou encore en dessert (éloigné du repas).
--> Vous trouverez ici une autre recette de jus de melon vu par Valérie Cupillard.
08 juillet 2008
*** Protéines à donf !
Merci à Jean-Luc pour cette SUCCULENTE recette, permettant simplement de manger des protéines. Le goût est ... indescriptible. Cette préparation est idéale le soir, pour accompagner une salade ou qq légumes.
- 1 poignée d'algues sèches (paillettes ou wakamé ou autre)
- 5 à 10 cl crème de soja (selon le ramequin utilisé)
- un jaune d'oeuf
Dans un ramequin (supportant la chaleur), placer les algues préalablement rincées, puis le jaune d'oeuf et napper le tout d'une couche de crème de soja (à peu près identique à la couche d'oeuf, ou plus pour les gourmands).
Cuire à la vapeur 5 à 10 min (que l'oeuf soit cuit) puis déguster !
Vous voyez que c'est tout simple !
--> Photo trouvée sur le net (en attente de l'achat d'un appareil)
** Tartare d'algues
Les algues sont excellentes pour la santé, tant par leur richesse (oligo-éléments et minéraux) que par leurs vertus thérapeutiques. Selon les varitétés, elles sont riches en fer, iode, sodium, magnésiun, potassium, calcium, phosphore, etc Elle contiennent différentes vitamines, enzymes, chlorophyle, beaucoup de protéines et peu de lipides. Bref, elles sont un excellent allié santé.
- 200g d'algues fraîches (Champion à frouzins et Intermarché à Cugnaux en proposent régulièrement)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- jus d'un citron
- 5 petits cornichons
- 1 cc câpres
- env. 5 à 10 cl huile d'olive
--> pour ceux qui trouvent le goût des algues trop prononcé, utiliser de l'huile de sésame
- 1 cs sauce soja (peu salée)
- 2 cs rases graines sésame
Mixer ensemble : ail + échalote + cornichons + câpres + jus de citron.
Rincer les algues puis les ajouter au mixer (avec un peu d'huile).
Mettre dans un plat en ajoutant la sauce soja et les graines de sésame. Incorporer l'huile peu à peu en fonction du goût et de la consistance désirée.
Attendre 24h que toutes les saveurs se dégagent avant de déguster.
Se conserve environ une semaine au frais.
Ce tartare peut se manger seul ou accompagné en tartinades, il peut aussi servir de base pour une sauce salade ou avec du poisson.
07 juillet 2008
** Quelques recettes de légumes
Toujours dans la frugalité, j'essaie de concocter des petits plats à base de légumes en m'inspirant des uns et des autres.
Entrée : Champignon au chèvre (Merci Rachel pour cette délicieuse recette !)
Par personne :
- 2 gros champignons de Paris
- 2 tranche de chèvre frais (au poivre, ou autre)
--> sinon ajouter du poivre sur le chèvre frais
Préchauffer le four à faible température. Couper la tige des champignon et les réserver pour une autre recette (plat principal par ex.). Placer au coeur de la corolle le chèvre puis mettre au four quelques minutes que le chèvre fonde.
--> Peut aussi se manger froid pour les puriste !
Plat : Asperges au tofu
- 1 botte d'asperges
- divers légumes flétris croupissant dans la panière : courgettes, chou rave, carottes, tomates, ...
- 1 bloc de tofu coupé en cubes
- 1 cs graines de sésames préalablement trempées (riche en Calcium)
- 1 cs autres graines préalablement trempées (par ex. tournesol et courge)
- un peu huile végétale (olive, sésame, colza, carthame ou autre)
Blanchir les asperges à la vapeur dans un panier vapeur. Revenir le bloc de tofu et les légumes (selon leur temps de cuisson) dans l'huile. Ajouter à la fin les graines essorées et les pointes d'asperges.
--> On peut faire un sucré salé en sautant le tofu dans un peu de miel puis en ajoutant les graines de sésame.
Salade : Rapé de légumes
- 1/2 chou rouge
- 1/4 chou chinois (facultatif)
- 6 à 8 carottes (selon leur taille)
- 1 oignon jaune frais
- 1 gousse d'ail
- 2 à 4 courgettes
Râper l'ensemble des légumes et mélanger !
Pour la sauce, tout simplement : huile d'olive + 1/2 citron + 1 cc graines pavot (trempées) + 2 cs quinoa trempé 12h.
--> Cette base peut aussi servir à des tortillas ou autres (sans la sauce, bien sûr)
30 juin 2008
** Salade toute rouge
4 à 5 tomates rondes (ou 2 coeurs de boeuf)
2 poivrons rouges
1 gros oignon frais (ou 2 verts)
1 bouquet de persil
Couper en cube les légumes et mélanger le tout.
Vinaigrette tout simplette : huile d'olive + vinaigre balsamique + moutarde + sel + poivre
Cette salade sert :
- à accompagner un poisson (crue ou intégrée à la papillotte)
- avec du riz pour une salade / repas
- avec des tortillas + sauce fromage concombre (recette précédente) + avocat + restes (viande, radis, ...) + graines de courge
--> je veux juste préciser que malheureusement, je n'ai pas de si belles coeurs de boeuf dans mon jardin. Je dirais même que les tomates ont font grève cette années. J'ai récupéré cette photo (ainsi que la plupart) sur le net en attendant de m'acheter un appareil.
** Yaourt au concombre
Voici un plat libanais très rafraîchissant et digeste, s'accommodant avec tout (BBQ par exemple). Certains polémiquerons parce qu'on retrouve ce plat en Grèce, mais je pense simplement qu'il y a eu des d'échanges culturels durant la grande invasion Ottomane. Tout comme le taboulé libanais à base de persil et le taboulé maghrébin à base de semoule.
1kg fromage blanc (je n'ai pas essayé avec du soja, mais peut être aussi agréable)
2 concombres
1 à 2 gousses d'ail (selon si vous êtes seul ou à 2 à en manger)
1 bouquet de coriandre fraîche (du persil dans la recette libanaise)
2 cs d'huile d'olive et un peu de sel
Réduire l'ail en purée et débiter les concombres en rondelles. Mélanger avec les reste des ingrédients.
Servir bien frais avec un filet d'huile d'olive, une olive et un brin de coriandre pour la déco !
--> La coriandre / le persil peut se hacher aux ciseaux, mais doit s'ajouter au moment de servir.
--> Il est conseillé de mettre le tout au frigo au moins 1/2h avant de servir que ce soit bien frais !
25 juin 2008
*** Galettes de courgettes aux foies de volaille
Pour trois grosses galettes :
- 2 courgettes
- 2 à 3 foies de volaille
- 2 oeufs
- 50g ricota
- 50g son d'épeautre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin
- 2 pincées de cannelle
Hacher les ingrédients ensembles.
Former des galettes (petites ou grosses) et laisser cuire à couvert dans une sauteuse huilée.
Lorsque le coeur est cuit (compacte), c'est bon.
A Manger bien chaud avec une salade.
--> la courgette et le foie sont des saveurs qui se marient délicieusement. La cannelle en plus ... hhmmm
--> La ricota n'était pas nécessaire, on n'en sent pas le goût. Peut-être la remplacer par 10g à 20g de parmesan ?
24 juin 2008
TEST sur le KEFIR DU FRUITS
Après une dizaines de fabrications de kéfirs de fruits, je dirais que c'est une boisson EXCELLENTE, qui est de loin meilleure que toutes les limonades industrielles !! Un petit goût citronné, du pétillant à souhait, ... Pour ce qui est de ses propriété sur l'organisme, mon estomac en béton armé n'est pas réceptif à ce type de produits. Il faut que je le mette dans les bouteilles de bière à Thierry, voire si cela calme son acidité gastrique ;)
Je donnerai ainsi quelques recommandations pour la fabrication du Kéfir de fruits :
- Utiliser des grains de kéfir, les levures déshydratées (Yalacta) trouvée en pharmacie donnent un kéfir de piètre goût. De plus, alors que les grains se multiplient rapidement, la levure meurt au bout de 30 utilisations.
- Tous les fruits secs testés sont bons (figue, raisin, abricot, datte). Une préférence pour la figue qui accélère significativement le processus et pour le goût laissé par les raisins secs. Je compte essayer (à part) la banane et les pruneaux secs.
- J'ai utilisé tous les agrumes dispo. près de chez moi. Le citron passe devant les autres, par son goût très prononcé. Je n'ai quasiment pas senti les autres. Je compte essayer d'autres fruits acides (ananas, kiwi, ...)
- J'ai essayé un Kéfir au gingembre ... Heureusement que j'en ai pas mis beaucoup parce que j'ai appris depuis peu que cela pouvait le tuer ... Attention aux plantes antiseptiques et vermifuges !
- Mettre assez de sucre pour que la boisson soit bien pétillante
- Il est meilleur lorsqu'on le laisse un ou deux jours au frais avant de le boire
- Ne surtout pas oublier une bouteille dans le coffre de la voiture sous le soleil !!! La boisson tourne en une sorte de vinaigre avec 70% de mousse !!!
- Utiliser des bouteilles à limonade ou des bouchons à vis pour stocker le kéfir sinon la pression pousse le bouchon en liège et on en a plein le frigo ...
Absence ...
Quasiment deux semaines sans messages, c'est vrai. Mais je n'ai pratiquement pas eu le temps de cuisiner !
Le WE du 15 juin : Anniversaire à Lyon ; WE dernier : beau temps + hyperactivité = pas de temps = repas léger ou invitations.
La semaine, c'est la même. Je peux vous faire un petit récep. de mon menu quotidien :
Petit déjeuner : Des fruits à croquer ! Pommes, pèches, brugnons, abricots, cerises, ... Compter 2 à 3 fruits (fruits acides à 6h et fruits doux à 10h + une pomme à 16h).
Déjeuner : je me contente un ce moment de ramener qq ingrédients et je prépare mes salades au boulot. Au moins, c'est frais, léger et bourré de vitamines.
Glucides : (30 à 50% du repas) pomme de terre, quinoa (une nuit de trempage et rien de plus à faire!), riz sauvage + blanc (70/30), manioc, lentilles, pois chiches, ...
Légumes : (mini 50% du repas) tomate, salade, poivron rouge, avocat, courgette, radis roses ou noir, navet blanc, ...
Assaisonnement : Graines (tournesol, lin, ...), vinaigrette, herbes aromatiques, ...
Dessert : Une compote de pommes, un yaourt de soja ou quelques oléagineux (noix, amandes)
Diner :
Des glucides si je n'ai pas assez mangé à midi, des protéines et toujours des légumes.
Cela peut être une salade + fromage + oeufs durs ou salade + poivrons marinés maison, et en fin de repas une tisane digestive plutôt qu'un dessert.
Riz au poulet curry thaï : Cuire du riz, faire revenir oignon + dés poulet puis lorsqu'ils son dorés ajouter 1 à 2 cs pâte de curry thaï, rincer lorsque sec avec du vin blanc, finir avec un peu de crème soja ou mieux lait de coco (5 à 25 ml selon le piquant désiré) pour adoucir. Manger bien chaud !
Poireaux et poisson en papillote : cuire à la vapeur un filet de poisson + qq graines aromatiques (anis, fenouil, cardamone, ...) enveloppés dans une feuille de wakamé trempée. Faire revenir dans de l'huile parfumée en ajoutant une peu de levure maltée en fin de cuisson (ou parmesan)
Une recette de Patisson du soleil farci aux légumes rouges arrive bientôt !
20 juin 2008
Des hydrocarbures dans nos assiètes
Un extrait du canard enchaîné ALARMANT trouvé sur le site de Raffa :: Le grand ménage
"Achetées en Ukraine, 40000 tonnes d’huile de tournesol coupée au lubrifiant pour moteur ont été distribuées en Europe. Et les produits concernés n’ont pas du tous disparu des rayons français.
Depuis le 5 mai, de mayonnaise, des plats cuisinés, de la vinaigrette industrielle, des conserves à l’huile, etc… préparées avec de l’huile de moteur sont en vente dans les grandes surfaces. Et ce avec la bénédiction des pouvoirs publics et de la Commission européenne. Bien sur, le consommateur n’a pas été informé…
Officiellement, tout commence le 21 avril dernier, quand le groupe Saipol, numéro un français de la transformation des oléagineux et accessoirement propriétaire de Lesieur, prévient la Répression des Fraudes que son usine de Sète, où est raffinée de l’huile de tournesol brute, il y a un sérieux pépin. Une grosse rasade d’huile achetée en Ukraine est farcie à l’”huile de moteur“, huile minérale dérivée d’hydrocarbure. Et pas qu’un peu : d’après nos informations, sur 2800 tonnes d’huile apparemment irréprochable, livrées en France, 19 tonnes auraient mieux fait d’aller graisser des rouages et des pistons que des gosiers. Deux jours plus tard, la France informe officiellement ses voisins européens : cette cargaison fait partie d’un énorme lot de 40000 tonnes, qui a atterri non seulement en France, mais aussi aux Pays-Bas, en Italie et en Espagne. Et c’est tout le lot qui a été trafiqué ! De quoi, pour les escrocs, se faire du beurre : sachant que la tonne d’huile de tournesol brute est vendue 1800 euros et que d’après les confidences d’un fonctionnaire de la Commission européenne, ce sont en tout pas moins de 280 tonnes d’huile de moteur qui ont été introduites en douce dans les containers, les margoulins d’Ukraine ont empoché un bénéfice de 504000 dollars (moins ce qu’ils ont déboursé pour l’huile bidon, certes, mais celle ci coûte des clopinettes).
A partir du 26 avril, la Commission européenne et la répression des fraudes rendent publique l’alerte. Officiellement, l’huile de tournesol frelatée mise en bouteilles et les plats préparés à partir de cette mixture ont tous été retirés des rayons et “n’ont pas atteint le consommateur“. Fort bien, mais, au fait combien de lots ont été retirés en tout ? Questionnée par “Le Canard”, la DGGCRF, autrement dit, la Répression des fraudes, explique que “compte tenu du nombre d’entreprises concernées, il est impossible d’en connaître le nombre exact“. Chez Carrefour Promodès, enseigne qui possède la moité des grandes surfaces alimentaires en France, on admet du bout des lèvres avoir retiré pas moins de… 200 produits concernés !
Bref, tout baigne. Sauf qu’il reste un léger problème : Saipol, la maison mère de Lesieur (laquelle marque a fait répondre au Canard par son agence de com’ qu’elle n’était “en rien concernée“), a reçu sa cargaison d’huile frelatée fin février. Et n’y a vu que du feu. Jusqu’à ce qu’un mois plus tard un industriel du nord de l’Europe, destinataire du même lot, l’informe après analyse que quelque chose clochait dans l’huile de tournesol ukrainienne . Et ce n’est qu’un mois plus tard que Lesieur a enfin sonné l’alerte auprès de la Répression de fraudes. La question qui se pose est cruciale : combien de produits assaisonnés à l’huile frelatée ont été conditionnés et commercialisés entre-temps ? Saipol reconnait avoir raffiné l’huile en question pour la vendre ensuite à “une trentaine de clients de l’industrie agroalimentaire“1 , dont il refuse de citer les noms. Mystère et salade verte. […]
Mais il y a plus sérieux : contrairement à ce qu’ont d’abord assuré la Commission européenne et les pouvoirs publiques français, tous les produits additionnés d’huile contaminés n’ont pas été retirés des rayons. En effet, le 2 mai, la Commission européenne s’est fendue en catimini d’une recommandation autorisant la vente de tous les aliments contenant moins de 10% d’huile de tournesol frelatée. […]
Comme l’admet la DGCCRF dans une note adressée au Canard, le 7 mai, “en l’absence de toxicité aiguë”, tant pis pour les mayonnaises et autres petits plats déjà vendus. “Aucun rappel” n’a été effectué .[…]"
[Le Canard enchainé, 14 mai 2008]