13 mai 2008
Livres essentiels à ma cuisine
Je tiens tout d'abord à remercier Jean Luc pour le savoir qu'il m'apporte et à tant d'autre chaque jours, pour tous ces livres qu'il prête, pour tout ce qu'il donne, son dévouement sans rien attendre en retour.
Diététique :
Je mange donc je maigris - Michel Montignac
Recettes et menus Montignac ou la gastronomie nutritionnelle - Michel Montignac
Cuisine végétarienne et/ou saine:
Manuel de cours de cuisine 'Alimentation Vivante' - Diane Langlois
Agar agar : Secret minceur des Japonaises
- Cléa
Pâtés végétaux et tartinades
- Valérie Cupillard
Sauces végétariennes
- Valérie Cupillard
Santé et médecine :
L'alimentation ou la troisième médecine - Docteur Seignalet
La Santé à la Pharmacie du Bon Dieu - Maria Trebens
Le livre des subtilités des créatures divines :Tome 1. Plantes, pierres, metaux, éléments ; Tome 2. Arbres, poissons, animaux, oiseaux ; Les causes et les remèdes - Sainte Hildegarde de Bingen
Cuisine asiatique :
Wok & autres délices rapides - Pierrette Chalendar, Isabelle Côte, Julia Manzat, Béatrice Vigot-Lagandré
Utensiles sains pour une cuisine saine
Pour la cuisson : Préférer les cuissons douces et rapides comme :
- le WOK à la sauteuse, spécialement Téfal (dont la non-nocivité du revêtement n'a jamais été prouvée), de plus on peut y faire fritures, soupes, cuisson vapeur
- la tajine au four !vernis ou peinture sans plomb! aux plats gratinés ou mijotés (car la tajine permet de cuire à la vapeur même au four, et donc de conserver les nutriments)
- la cuisson à la vapeur à la cuisson dans l'eau
- le faitout à la cocotte pression pour la soupe, évidemment (car les nutriments hydrosolubles sont par la suite consommables)
Pour les jus et purées :
Préférer l'extracteur à la centrifugeuse (qui broient les aliments comment notre mâchoire plutôt que de les faire tourner à haute vitesse, ce qui déstructure les molécules).
Pour les graines germées :
Un germoir, j'ai un germoir à étage que je trouve pratique et simple d'utilisation.
On peut le remplacer ou le compléter par quelques bocaux couverts par une compresse stérile et un élastique.
Pour la farine :
- un moulin à café électrique peut servir à broyer graines et céréales complètes afin de faire sa farine : on est ainsi sûr qu'elle est intégrale et fraîche, il est conseillé de la consommer dans les quatre heures qui suivent (ceci permet ainsi d'éviter les problèmes de charançons dans la farine non-traitée)
- une floconneuse peut être utilise et rentable pour ceux qui consomment quotidiennement des flocons divers
Divers :
- le pinceau alimentaire qui permet d'étaler juste ce qu'il faut de graisse