22 juillet 2008
** Gaspacho de melon
Recette rafraîchissante et intéressante, mais qui pourrai s'améliorer. Je compte sur vous pour donner des commentaires ! L'idée vient de "cannelle et cacao".
- 1 melon
- 1/2 cornichon concombre
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petit oignon violet frais
- 1 tomate à chair bien mûre
- 2 cs pignons de pains
- 1 bouquet de basilic
- 2cs vinaigre de Xéres
- 2cs huile de noix
Mixer l'ensemble des ingrédients débités en morceaux, puis servir avec la tranche de pain.
--> Je pense que ce serait bien meilleur avec des croûtons à la tomate et à l'ail.
*** Pesto Rosso de tomates sechées
Excellente recette ! C'est un concentré de saveurs d'été ... On ne s'en lasserait pas !
Merci "le confit c'est pas gras" pour cette recette !
- 10ène de tomates confites à l'huile
- 2 tomates séchées
- 1 tomate à chair bien mûre
- 1 gousse d'ail
- 1 piment oiseau
- 1 bouquet de basilic
- 50g pignons de pin
- un bon filet d'huile d'olive
Mettre en tout au mixer, en commençant par : tomates (3 sortes) + pignons, puis ail + piment, puis le reste. Bien racler les bords à chaque fois que tout soit bien réduit !
Je dois ajouter la photo, où je le sert avec des spaghetti et des tagliatelles de courgettes (crues).
07 juillet 2008
** Quelques recettes de légumes
Toujours dans la frugalité, j'essaie de concocter des petits plats à base de légumes en m'inspirant des uns et des autres.
Entrée : Champignon au chèvre (Merci Rachel pour cette délicieuse recette !)
Par personne :
- 2 gros champignons de Paris
- 2 tranche de chèvre frais (au poivre, ou autre)
--> sinon ajouter du poivre sur le chèvre frais
Préchauffer le four à faible température. Couper la tige des champignon et les réserver pour une autre recette (plat principal par ex.). Placer au coeur de la corolle le chèvre puis mettre au four quelques minutes que le chèvre fonde.
--> Peut aussi se manger froid pour les puriste !
Plat : Asperges au tofu
- 1 botte d'asperges
- divers légumes flétris croupissant dans la panière : courgettes, chou rave, carottes, tomates, ...
- 1 bloc de tofu coupé en cubes
- 1 cs graines de sésames préalablement trempées (riche en Calcium)
- 1 cs autres graines préalablement trempées (par ex. tournesol et courge)
- un peu huile végétale (olive, sésame, colza, carthame ou autre)
Blanchir les asperges à la vapeur dans un panier vapeur. Revenir le bloc de tofu et les légumes (selon leur temps de cuisson) dans l'huile. Ajouter à la fin les graines essorées et les pointes d'asperges.
--> On peut faire un sucré salé en sautant le tofu dans un peu de miel puis en ajoutant les graines de sésame.
Salade : Rapé de légumes
- 1/2 chou rouge
- 1/4 chou chinois (facultatif)
- 6 à 8 carottes (selon leur taille)
- 1 oignon jaune frais
- 1 gousse d'ail
- 2 à 4 courgettes
Râper l'ensemble des légumes et mélanger !
Pour la sauce, tout simplement : huile d'olive + 1/2 citron + 1 cc graines pavot (trempées) + 2 cs quinoa trempé 12h.
--> Cette base peut aussi servir à des tortillas ou autres (sans la sauce, bien sûr)
30 juin 2008
** Salade toute rouge
4 à 5 tomates rondes (ou 2 coeurs de boeuf)
2 poivrons rouges
1 gros oignon frais (ou 2 verts)
1 bouquet de persil
Couper en cube les légumes et mélanger le tout.
Vinaigrette tout simplette : huile d'olive + vinaigre balsamique + moutarde + sel + poivre
Cette salade sert :
- à accompagner un poisson (crue ou intégrée à la papillotte)
- avec du riz pour une salade / repas
- avec des tortillas + sauce fromage concombre (recette précédente) + avocat + restes (viande, radis, ...) + graines de courge
--> je veux juste préciser que malheureusement, je n'ai pas de si belles coeurs de boeuf dans mon jardin. Je dirais même que les tomates ont font grève cette années. J'ai récupéré cette photo (ainsi que la plupart) sur le net en attendant de m'acheter un appareil.
** Yaourt au concombre
Voici un plat libanais très rafraîchissant et digeste, s'accommodant avec tout (BBQ par exemple). Certains polémiquerons parce qu'on retrouve ce plat en Grèce, mais je pense simplement qu'il y a eu des d'échanges culturels durant la grande invasion Ottomane. Tout comme le taboulé libanais à base de persil et le taboulé maghrébin à base de semoule.
1kg fromage blanc (je n'ai pas essayé avec du soja, mais peut être aussi agréable)
2 concombres
1 à 2 gousses d'ail (selon si vous êtes seul ou à 2 à en manger)
1 bouquet de coriandre fraîche (du persil dans la recette libanaise)
2 cs d'huile d'olive et un peu de sel
Réduire l'ail en purée et débiter les concombres en rondelles. Mélanger avec les reste des ingrédients.
Servir bien frais avec un filet d'huile d'olive, une olive et un brin de coriandre pour la déco !
--> La coriandre / le persil peut se hacher aux ciseaux, mais doit s'ajouter au moment de servir.
--> Il est conseillé de mettre le tout au frigo au moins 1/2h avant de servir que ce soit bien frais !
25 juin 2008
*** Galettes de courgettes aux foies de volaille
Pour trois grosses galettes :
- 2 courgettes
- 2 à 3 foies de volaille
- 2 oeufs
- 50g ricota
- 50g son d'épeautre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin
- 2 pincées de cannelle
Hacher les ingrédients ensembles.
Former des galettes (petites ou grosses) et laisser cuire à couvert dans une sauteuse huilée.
Lorsque le coeur est cuit (compacte), c'est bon.
A Manger bien chaud avec une salade.
--> la courgette et le foie sont des saveurs qui se marient délicieusement. La cannelle en plus ... hhmmm
--> La ricota n'était pas nécessaire, on n'en sent pas le goût. Peut-être la remplacer par 10g à 20g de parmesan ?
10 juin 2008
Purée de betteraves
- 1 grosse betterave
- 1 yaourt
- Une poignée de noix
- 1 à 2 cs mélasse de grenade
- un peu de sel
- pousses de choux rouge ou alfafa
Laisser tremper les noix quelques heures puis les éplucher. Cuire la betterave en cube à la vapeur 30 min. La mixer avec les reste de ingrédients.
Servir le tout avec quelques pousses pour la déco ou une salade de pousses de tournesol, choux rouge et radis.
Accompagnement très agréable, un sucré/salé qui a eu beaucoup de succès ! Je pensait qu'il m'en resterait de trop, mais j'ai été dévalisée !
Purée de carottes
- Une dizaine de carottes
- 1/2 verre lentilles corail
- 3 à 4 patates douces
- Huile de sésame
- 2 gouttes HE romarin
- pousses de radis, fenouil ou alfafa
Laisser tremper les lentilles 24h. Cuire les carottes et patates en cubes à la vapeur 30 min.
Mixer le tout avec l'huile et l'HE de romarin.
Servir avec les pousses.
J'en ai trop préparé samedi (repas en petit comité pour fêter mon acceptation en DUT Génie civil), j'ai alors préparé une seconde recette :
Le petit épicé aux lentilles
- 1 verre riz rouge ou riz sauvage
- 1 verre lentilles vertes et blondes
- 1 verre purée de carottes
- 1cs crème soja ou huile d'olive
- 1cc curcuma
- 1cc curry piquant
- 1cc ras el hanout (à base de cumin)
Cuire le temps indiqué le riz et les lentilles après les avoir rincés.
Les mélanger à la purée de carottes, les épices et l'homogénéisant (huile ou crème).
A manger tiède ou froid !
--> Le ras el hanout est un mélange d'épices oriental. Cela veut littéralement dire "la tête du magasin". Il existe différents mélanges, dont certains à majorité de cumin, de curry, ... Il doit exister pour le ras el hanout comme pour le curry, des centaines de recettes selon les régions.
23 mai 2008
WOK de légumes
60g fèves fraîches écossées et épluchées
3 petites patates douces
3 courgettes
3 oignons verts
1 tête de brocolis
1 gousse d'ail
Couper les légumes en lamelles, puis les dorer 5 min dans de l'huile d'olive (sauf courgettes) en remuant.
Ajouter 2 cs sauce soja et les courgettes, laisser cuire à couvert 10 min.
Feu éteint, adoucir avec un peu de vinaigre sucré et ajouter quelques pousses de soja.
On peut le servir avec du riz sauvage ou des vermicelles de soja.
Bon appétit !
20 mai 2008
Haricots plats à la méditerranéenne (recette libanaise)
2 tomates fraîches ou 1
conserve de tomates
!Ce n’est pas encore la saison, boycott aux tomates OGM
espagnoles!
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bloc de tofu
1 trait de tabasco / harissa
/ piment quelconque
Quelques herbes (thym,
sarriette, et/ou coriandre)
Sel, poivre et un peu de
sucre complet
Lorsqu’ils commencent à
prendre, ajouter le jus des tomates en conserve et le sucre (pour casser
l’acidité de la tomate)
Laisser cuire 10 à 15min
Ajouter le tabasco et les
herbes, laisser mariner 5 min puis éteindre le feu
Bon appétit !
On le sert
habituellement avec du riz et des boulettes de viande à la place du tofu.