22 juillet 2008
** Gateau à la carotte
Le gateau à la carotte de Valérie Cupillard (ici) est très bon, mais il y manque quelque chose pour laisser ... sans voix. Voici donc mon adaptation de cette recette :
A savoir qu'il est bien meilleur préparé la veille pour le lendemain.
- 400g de carottes (env. 4 carottes)
- 70g sucre de canne (ou 45g fructose ou sirop d'agave)
- 30g miel
- 30g mélasse
- 160g farine de riz complet
--> j'ai utilisé de la farine de soja grillée, mais le goût est trop prononcé
- 60g poudre d'amandes
- 1cs levure
- 4 oeufs
- Le zeste + le jus d'un citron
- 1/2 cc cardamone en poudre
- 1 cc gingembre frais rapé
On brosse ou épluche les carottes. On la mixe en purée (ou rapée si on a pas de mixer assez puissant). On mélange cette purée avec tous les ingrédients solides. J'ajoute ensuite les oeufs, le miel & sirop d'agave, le zeste de citron, la cardamone et le gingembre. On mélange bien.
Je verse le tout dans un moule huilé à thermostat 5 pendant 40min.
Après cuisson, laisser tiédir la gâteau puis verser le jus de citron. Laisser s'imbiber au moins 3h, au mieux 24h.
** Glace Banane Pistache et Confiture d'abricot
Voici la recette d'une très bonne glace maison ! Le mix-up de saveurs vient de différentes inspirations, et de ce que j'avais sous la main :)
La glace à la banane :
Couper en rondelles 4 petite bananes (ou 3 normales).
Les mettre au congélateur minimum 1h, le temps qu'elles gèlent.
Cette idée vient d'ici (Marmiton).
Préparer le reste des ingrédient pendant ce temps.
La pâte de pistache (idée de c'est moi qui l'ai fait):
- 200g de pistaches grillées non salées
- 25g Rapadura (sucre complet) ou 1cs mélasse
- 25g sirop d'agave
- 60g poudre d'amandes
- qq gouttes d'extrait d'amandes amères
- 2 cs huile sésame
- 1 cs alcool de noix (ou figue, ...)
Faire chauffer les différents sucre dans un peu d'eau qu'ils fondent. Mixer les pistaches avec la poudre d'amande. Ajouter l'huile, l'arome d'amande, le sucre liquéfié et l'alccol de noix.
Mettre le tout au congélateur que le mélange se solidifie.
Confiture d'abricots :
- Une dizaine d'abricots (un peu abîmés)
- 1/2 cc agar-agar
- 10cl d'eau
- qq gouttes d'arôme citron (ou 1 goutte d'HE mandarine)
Mijoter les abricots dénoyautés avec l'eau durant 30min minimum. Je les aient laissés 1h qu'ils soient désintégrés avant de mettre le gélifiant. Délayer l'agar-agar et laisser bouillir 10min en remuant régulièrement. Sortir du feu et laisser tiédir en ajoutant l'arôme citron. Placer ensuite au frais.
Lorsque tout est prêt, on mixe la crème de pistache + la crème de banane ensemble pour obtenir un onctueux dessert. On nappe de confiture d'abricot et on peut mettre un brin de menthe pour la déco !
--> L'agar-agar dans la confiture permet de réduire les quantités de sucre, épaississant un peu la consistance finale. Je ne l'ai pas sucrée ici, car me abricots étaient bien mûrs !
20 mai 2008
Glace framboises et amandes
200g framboises surgelées
150g pâte d’amande complète
75g fructose
Jus d’un citron
2 cs d’eau de rose
On mixe le tout puis on
place au congélateur.
On remue tout d’abord toutes
les ½ heures puis toutes les heures pour homogénéiser le mélange, que la glace
soit aussi onctueuse que celles du commerce.
--> L’arrière
goût d’amande est trop prononcé, je trouve cela un peu dommage. La prochaine
fois je ferai moitié pâte d’amande moitié tofu soyeux, mais je ne suis pas sûre
que la texture reste compacte. Sinon à essayer avec de la pâte d’amades
blanche, mais beaucoup moins de vitamines !