Salades aux 5 saveurs (doux, salé, piquant, acide, amer)

1 à 2 endives tranchée
1 tranche de saumon fumé en lanières
--> on doit pouvoir le remplacer par du hareng ou maquereau mariné
1 oignon jeune finement haché
1 gros cornichon finement haché
1/2 pomme en petits dés
un peu de cantal très vieux en petit dés
--> j'ai trouvé au marché un cantal de 12 mois d'affinage qui permettait d'en mettre peu pour un goût très prononcé, car les produits laitiers ont une incidence glycémique élevée malgré leur IG faible.
1cs graines tournesol + 1cc noix cajou concassé + 1cc graines pavot + 1/2cc gomasio

Sauce :
1/2 jus citron
1cc moutarde à l'ancienne
1cs huile noix
1cc vin blanc
un morceau de gingembre râpé
--> on peut remplacer l'huile par 1/2 avocat écrasé pour ajouter la saveur aigre

Ce plat peut se déguster avec des lentilles.