Saveurs Naturelles

28 mars 2010

Pintxos 2/2

Inspirée par cette délicieuse escapade, j'ai tenté de faire découvrir ces saveurs à mes amis à Toulouse.
Bien évidemment, un we n'aura pas été suffisant pour approfondir ma connaissance du pintxos. Si d'ailleurs vous connaissez un ouvrage à ce sujet, je suis très preneuse :)

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Voici une belle tablée pour acceuillir tout le monde ! (Nous étions six).

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J'ai ramené du jambon et du chorizo d'Espagne tellement ils étaient bon. On peu voir ici un plateau que Julie a confectionné. Une partie était faite de jambon seuls, une autre de jambon + échalote cuite et marinée et une troisième partie de jambon + poivrons marinés. Mais le jambon était tellement bon qu'il se suffisait à lui même ...

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Et le clou du spectacle ... Je n'avais pas de cèpe, j'ai alors grillé à la poêlle des champignons de paris ayant préalablement mariné une journée dans de l'huile pimentée avec des tomates confites et du piment au vinaigre coupés en dés. Délicieux ! J'en avait le feu aux lèvres. Le tout a été agréablement accompagné par du pain fait par John (merci :)

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Et pour faire passer les saveurs piquantes, un peu de boursin maison (chèvre frais + ail pressé + persil + sel) sur du pain grillé). Et les fameuses tranches de chorizo fort (que je trouvais doux après les champignons, mais ils ne l'étaient apparemment pas ...)

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Pintxos 1/2

Nous avons passé un we le mois dernier à Bilbao (pays Basque Espagnol) voir une très bonne amie. Après avoir visité cette jolie ville, son musée Guggenheim et la côte environnante, nous avons savouré les mets locaux ... Et quels épicuriens ces basques ! Nous avons pleinement profité de ce we, car nous risquons de ne pas "voyager" avant un bon bout de temps (auto-construction d'une maison en cours).

Non seulement, les bars sont ouverts bien plus tard que chez nous, on peut encore y fumer, mais c'est surtout les moeurs festives qui m'ont enchantée. Plutôt que de boire en solo comme un pillier de comptoir, ou d'aller en bande de jeune se plier aux alcool fort, accompagnés de quelques cacahuètes, les basques boivent en groupes ! De tous âges en plus ! On y voit des adultes, des jeunes et encore plus jeunes, et surtout des petits vieux / illes sortir en bande :) C'était vraiment convivial, et il envahissent les rues toute la nuit !

Mais surtout, on y boit beaucoup de bière (très peu goûteuse ou alcoolisée je dois l'avouer, mais à 1€ le verre, on compense par la quantité ...) et on y mange des pintxos. Attention à ne pas dire tapas sinon on passe pour des touristes et les prix doublent ! Les pintxos sont (je trouve) plus raffinés que les pintxos, et les saveurs sont pleinement recherchées (cf. photos jointes).

Voici un échantillon de ce que l'on peut trouver en vitrines :

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Et voici quelques pintxos que nous avons mangés ... Délicieux :

P1010463 Pain grillé + oignons et poivrons marinés + courgette cuite + sauce

P1010467 P1010468 La tortilla basque, tout un art ! Ici, ils ont coupé les tortilla (aux épinards à gauche) en deux pour y mettre une couche de crème fraîche. Mais Barbara nous expliquais que les meilleures tortilla sont au marché, car ils ne mettent pas de pomme de terre dans l'omelette, mais étalent une bonne couche de purée au millieu (à la place de la crème fraîche ici).

P1010470 P1010469 P1010560 Du thon mariné dans de l'huile épicée, agrémenté d'asperges et d'un mélange de tomates, poivrons et (?)

P1010471 Délicieux ! Des cèpes revenus à la plancha, très relevés sur une tranche de pain grillé ... Humm

P1010561 Ce pintxos tout simple se suffit à lui seul tellement de jambon de pays est bon ! (On est pas loin de Bayonne ;)

Voilà, de très bon souvenirs ! Des couleurs, des saveurs, de l'art, que du bon ! Je retire un très bon souvenir du pays basque espagnol (à part leur conduite testiculaire sur l'autoroute). Nous y retournerons hors saison !


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05 mars 2010

Fast food sain !

P1010342Hier, j'avais terriblement envie de fast food. Attisée par un ami allant se préparer un hamburger maison et des frittes surgelées, je me suis dit que je pouvais bien trouver une alternative saine ! D'où est venue l'idée de la boulette de kafta surprise, de crostinis de tomates confites et avocat, et d'artichaut au dips d'aubergine.





Boulettes de kafta surprise (pour remplacer le steak sans goût)

Pour 2 boulettes (1 personne) :
- 1 steak haché de veau BIO (soit 100g de viande hachée)
- 1/2 échalote
- 2cs persil haché
- 2 cs feuilles de coriandre
- 1cc sumac
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1 pincée de sel
- 2 petits cubes de fromage de lait cru AOC (tomme par ex) (la surprise ;)

Moudre et hacher tous les épices. Les mélanger ensuite à la viande hachée, et travailler le tout de façon à ce que ce soit homogène. Former des petites boulettes et y intégrer un morceau de fromage (cf. photo). Ces proportions sont pour 2 petites boulettes.
Préchauffer une poêle huilée. Y faire cuire les boulettes sur chaque face durant 10 min environ.
Déguster bien chaud avec les crostinis !

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Crostinis de tomate confite à l'avocat
(supplante de loin l'hamburger fadasse)

Pour 2 tartines (1 personne) :
- 2 tranches de pain complet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 échalote (restante)
- 2 cs tomate confite (+ 1 cs marinade)
- 1/2 avocat

Dans le mixer verser : la gousse d'ail pelée, pressée + les tomates confites + l'huile de marinade. Puis mixer très peu de temps. Puis y ajouter le demi-avocat coupé en gros morceaux. Re-mixer succinctement de façon à pré-hacher les morceaux, mais ne surtout pas attendre d'obtenir un mélange homogène.
Faire griller les tranches de pain, puis y étaler la tartinade.

Le but de ne pas obtenir une pâte homogène est pour que chaque bouchée soit différente par les saveurs qu'elle renferme.
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Artichaut et son dips de betterave (bien meilleur que le traditionnel frittes-mayo)

Dips de betterave : Voir la recette ici

1 artichaut par presonne, cuit 20min à le vapeur.

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27 février 2010

Des compotes innovantes

Mes simples compotées de pommes nature commençaient à me lasser. J'ai alors essayé d'ajouter quelques ingrédients à mes recettes. Du citron, bien sûr, mais aussi d'autres fruits. J'ai alors découvert une palette intéressante de saveurs, totalement différente de la "simple" compote de pomme, et rendant le retour aux compotes industrielles impossibles.

P1010364Compote de pruneaux au citron

Ingrédients :
85 g pruneaux dénoyautés
1 citron BIO lavé et brossé
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamone pilées
60 ml d'eau

Prélever la moitié du zeste du citron, puis en presser le jus.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir ces pruneaux tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.

--> J'ai eu un délicieuse surprise en goutant cette recette car le sucre du pruneau a confit le zeste du citron.

Compote de poire et raisin sec
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Ingrédients :
2 poires
1 orange BIO lavée et brossée
1 poignée de raisins secs
60 ml d'eau

Prélever le quart du zeste de l'orange, puis en presser le jus.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir cette compotés tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.

Compote de sportifs

P1010670Ingrédients :
6 pommes
10 à 15 abricots secs
1 poignée de raisins secs
1 citron BIO lavé et brossé (facultatif)
60 ml d'eau

Prélever la moitié du zeste du citron, puis en presser le jus (facultatif).
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir ces pruneaux tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.

--> J'aime bien cette recette le matin, ou encore au goûter précédant des activités physiques.

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Jus de kiwi jaune, citron vert et menthe

P1010327Je vous présente une délicieuse boisson fraîche et vitaminée. Je voulais allier le kiwi jaune, qui a un arrière goût de figue de barbarie, à une pointe d'acidité et de fraîcheur.

Jus de kiwi jaune, citron vert et menthe

Ingrédients pour 2 verres :
4 kiwis
1 citron vert
1 bouquet de menthe
Un peu d'eau

Pressez le citron vert. Débiter en petits morceaux les kiwis et la menthe.
Placer tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un mixeur, et hacher jusqu'à obtenir un liquide épais. Ajouter un peu d'eau pour fluidifier et homogénéiser le mélange.

On peut ajouter au mixeur un glaçon pour une boisson gelée.

Servir et boire rapidement pour profiter de toutes les vitamines !

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18 février 2010

Purée de betterave 2

J'avais follement envie de betterave. J'ai alors reproduit mon ancienne recette de purée de betterave en y apportant quelques modifications. En effet, je trouve que j'ai eu la main un peu lourde concernant la mélasse de grenade. Ou que ma bouteille était rance (donc peu de goût).

P1010320Voici la version améliorée de la purée de betterave :

Ingrédients : (pour 4 personnes)

2 grosses betteraves (ou 4 moyennes)
1 yaourt de brebis (ou un yaourt /lait /crème végétal /e)
2 cs purée de cacahuète
1 cc mélasse de grenade
une pincée de sel, quelques graine (tournesol, lin et sésame)
pousses de chou et / ou d'alfafa

Cuire la betterave à la vapeur 30 min.

Mixer le yaourt avec la purée de cacahuète. Lorsque cela forme un mélange à peu prés homogène, y ajouter la betterave coupée en morceaux, la mélasse et le sel. Vous devez obtenir un mélange lisse et un peu épais.

Servir frais avec les graines et les pousses en déco.

--> Je n'ai pas fait de pousses ou de graines germées récemment (d'où la photo), car j'ai été attaquée par les mites alimentaires. J'ai du jeter tout mon stock de graines, céréales, légumineuses, pâtes, levure, ... Même certains thés et certaines épices ont été attaqués ! Je ne me suis pas encore totalement réapprovisionnée. Mais une astuce préventive contre les larves de mites alimentaires très efficace : il suffit de mettre une feuille de laurier séchée dans chaque bocal ou pot d'aliment susceptible de les intéresser. J'ai fait le test avec et sans feuilles pour le même aliment à chaque fois et résultat :
- Bocaux avec une feuille de laurier : RAS
- Bocaux sans laurier : chrysalides de larves au niveau du couvercle du bocal

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Purée de carottes et lentilles corail

P1010318Musique : Eagle Seagull / Down on your knees please

J'ai encore reçu plein de carotte véreuses dans mes paniers, donc impossible de les manger crues. Et comme nous partons ce we, il me fallait une recette consommable par mon mari. Et toujours sur mon élan de citron et de gingembre, j'ai concocté ceci :

Purée de carottes et lentilles corail au citron et au gingembre


Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 grosses carottes (ou 6 moyennes)
1 petit verre de lentilles (15 cl env.)
un tronçon de 1 cm de gingembre frais
5cm de zeste de citron séché (je pense que c'est moins fort le zeste de citron frais, à voir)
Un peu de sel, de poivre blanc et de feuilles de coriandre

Mettre tous les ingrédients (sauf le poivre et la coriandre) à cuire dans une casserole ou dans un cuiseur à riz (rien à faire :) et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les ingrédients. Laisser cuire jusqu'à ce les carottes soient fondantes (15 à 20 min). Mixer le tout en ajoutant de l'eau selon la consistance souhaitée (purée, soupe ou velouté). Attention à hacher fin pour éviter toute mauvaise surprise.

P1010323Servir avec du poivre blanc moulu et quelques feuilles de coriandre hachée.

--> Si on ne souhaite pas mixer cette purée, et en faire un soupe : ajouter les lentilles à mi-cuisson des carottes pour éviter qu'elles n'éclatent et ajouter plus d'eau.

--> Le gingembre frais se conserve parfaitement au congélateur. Il suffit de couper un tronçon voulu avec un couteau scie (à pain par exemple) ou de râper la quantité désirée. Je le trouve bien plus goûtu que le gingembre en poudre et plus doux que son cousin le galanga.

--> Le persil, la co
riandre et toutes les autres herbes aromatiques se trouvent hors saison au rayon surgelé des supermarchés, et ont là aussi plus de saveur que séchées. Mais si vous avez un potager, c'est bien meilleur de surgeler ses propres herbes :)

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16 février 2010

Salade de museau de porc

P1010316Musique : Vashti Bunyan / Here before

Voici une salade de museau de porc comme au bistrot

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 tranche de museau de porc du boucher
1 petite endive
Quelques feuilles de salade verte
environ 10 pistaches
1 gros cornichon
1/2 échalotte
1 cs mélange de graines de sésame, de trounesol et de lin

Sauce :
1 cs moutarde forte
1/2 cs shoyu (sauce soja)
3 cs huile de pépin de raisin
1 pincée de sel

Débiter en petits morceaux le museau, la salade, le cornichon et l'endive. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Faire la saucer puis la verser sur la salade.

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Endives braisées au miel, gingembre et citron

P1010315Humeur : Toujours ensoleillée malgré le vent d'autant !
Musique : Bon Iver & St Vincent / Roselyn (clik pour écouter)

La dernière recette de quiche aux endives de Cléa m'a fait pousser un grand cri ! J'ai complètement oublié un sachet d'endives dormant depuis une semaine au frigo, et il fallait que je consomment au plus tôt car le prochain panier Mavibio risquait fortement d'en contenir ... Comme des petites taches roses étaient visibles, j'ai préféré les cuire. Voici donc la délicieuse recette que j'ai concocté, épicée à souhait pour trancher l'amertume de l'endive cuite.

Endives braisées au miel, gingembre et citron

Ingrédients (par personne) :
1 gosse endive
1 cs miel
2 cs huile de pépin de raisin
2 cm zeste séché de citron
0,5 cm tronçon de gingembre

Couper en deux les endives et enlever le tronçon (ce qui donne l'amertume durant la cuisson). Placer chaque moitié dans un plat au four. Préchauffer le four.
Pendant ce temps, préparer la sauce avec le miel, l'huile, le gingembre rappé et le zeste de citron haché fin. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis verser sur les endives.
Mettre les endives à cuire 15 à 20 min, puis les servie chaudes ou réchauffées au four.

C'est très bon, le miel caramélise et le citron apporte une acidité complémentaire à la légère amertume des endives. Et le gingembre amène un petit goût poivré.

--> Les manger avec une poignée de céréales cuites par personnes (de l'ébly sur la photo). Je sais, ce ne sont pas des céréales complètes ... Mais j'en avait envie. On peut aussi les faire succinctement griller au four. 

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15 février 2010

Compote de pommes aromatisées

Compote_lavande_15_02_2010Humeur : Soleil :)

Musique : My Brightest Diamond / Live at Le Poisson Rouge (clik pour écouter)

Je suis une grande partisane de la compote de pomme maison, simple, rapide et bien meilleure que celle du commerce Voici mes petites nouveautés toutes chaudes :

Compote de pommes aromatisée :

6 pommes (ou autres fruits seul ou avec des pommes : abricot, pêche, poire, etc)

Aromates (au choix):
1 bâton de cannelle ou 1cs fleurs lavande séchée (comme la photo) ou 2 bouquets de menthe séchée ou 2 bouquets de basilic ou un tronçon de gingembre.

Éplucher et débiter les pommes en petits morceaux. Y ajouter la cannelle ou le gingembre entier.
Faire cuire à feu doux 15 à 20min (ou dans le cuiseur à riz). Une fois cuit, écraser à la cuillère ou mixer (selon la nature des aromates). Les feuilles ou le gingembre rappé seront à ajouter ensuite.

Je ne met pas de sucre dans ces compote, sinon vous pouvez mettre 1 ou 2 cs de miel après cuisson selon les goûts de chacun.

On peut aussi faire cette recette à la vapeur. On a alors un dessert plus joli à présenter (avec une boule de glace par exemple) car les quartiers de pommes sont entiers.

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