11 avril 2010
Effet boomerang chez Monsanto :
Effet boomerang chez Monsanto :
Aux états-Unis, cinq mille hectares de culture de soja transgénique ont du être abandonnés par les agriculteurs et cinquante mille autres sont gravement menacés. Cette panique est due à une " mauvaise " herbe qui a décidé de s'opposer au géant Monsanto, connu pour être le plus grand prédateur de la Terre. Insolente, cette plante mutante prolifère et défie le Roundup, l'herbicide total à base de glyphosphate, auquel nulle " mauvaise herbe ne résiste ".
Quand la nature reprend le dessus.
C'est en 2004, qu'un agriculteur de Macon, en Géorgie, ville située à environ 130 kilomètres d'Atlanta, remarqua que certaines pousses d'amarantes résistaient au Roundup dont il arrosait ses cultures de soja.
Les champs victimes de cette envahissante mauvaise herbe ont été ensemencés avec des graines Roundup Ready, qui comportent une semence ayant reçu un gène de résistance au Roundup auquel nulle " mauvaise herbe ne résiste ".
Depuis cette époque, la situation s'est aggravée et le phénomène s'est étendu à d'autres états, Caroline du Sud, et du Nord, Arkansas, Tennessee et Missouri. Selon un groupe de scientifiques du Centre for Ecology and Hydrology, organisation britannique située à Winfrith, dans le Dorset, il y aurait eu un transfert de gènes entre la plante OGM et certaines herbes indésirables, comme l'amarante. Ce constat contredit les affirmations péremptoires et optimistes des défenseurs des OGM qui prétendaient et persistent à affirmer qu'une hybridation entre une plante génétiquement modifiée et une plante non-modifiée est tout simplement " impossible ".
Pour le généticien britannique Brian Johnson, spécialisé dans les problèmes liés à l'agriculture : " Il suffit d'un seul croisement réussi sur plusieurs millions de possibilités. Dès qu'elle est créée, la nouvelle plante possède un avantage sélectif énorme, et elle se multiplie rapidement. L'herbicide puissant utilisé ici, à base de glyphosphate et d'ammonium, a exercé sur les plantes une pression énorme qui a encore accru la vitesse d'adaptation. " Ainsi, un gène de résistance aux herbicides a, semble-t-il, donné naissance à une plante hybride issue d'un saut entre la graine qu'il est censé protéger et l'amarante, devenue impossible à éliminer.
La seule solution est d'arracher les mauvaises herbes à la main, comme on le faisait autrefois, mais ce n'est pas toujours possible étant donné l'étendue des cultures. En outre, ces herbes, profondément enracinées sont très difficiles à arracher et 5 000 hectares ont été tout simplement abandonnés.
Nombre de cultivateurs envisagent de renoncer aux OGM et de revenir à une agriculture traditionnelle, d'autant que les plants OGM coûtent de plus en plus cher et la rentabilité est primordiale pour ce genre d'agriculture. Ainsi Alan Rowland, producteur et marchand de semences de soja à Dudley, dans le Missouri, affirme que plus personne ne lui demande de graines Monsanto de type Roundup Ready alors que ces derniers temps, ce secteur représentait 80 % de son commerce. Aujourd'hui, les graines OGM ont disparu de son catalogue et la demande de graines traditionnelles augmente sans cesse.
Déjà, le 25 juillet 2005, The Guardian publiait un article de Paul Brown qui révélait que des gènes modifiés de céréales avaient transité vers des plantes sauvages, créant ainsi une " supergraine " résistante aux herbicides, croisement " inconcevable " par les scientifiques du ministère de l'environnement. Depuis 2008, les media agricoles américains rapportent de plus en plus de cas de résistance et le gouvernement des états-Unis a pratiqué d'importantes coupes budgétaires qui ont contraint le Ministère de l'Agriculture à réduire, puis arrêter certaines de ses activités.
Plante diabolique ou plante sacrée
Il est amusant de constater que cette plante, " diabolique " aux yeux de l'agriculture génétique, est une plante sacrée pour les Incas. Elle fait partie des aliments les plus anciens du monde. Chaque plante produit en moyenne 12 000 graines par an, et les feuilles, plus riches en protéines que le soja, contiennent des vitamines A et C et des sels minéraux.
Ainsi ce boomerang, renvoyé par la nature sur Monsanto, non seulement neutralise ce prédateur, mais installe dans des lieux une plante qui pourra nourrir l'humanité en cas de famine. Elle supporte la plupart des climats, aussi bien les régions sèches que les zones de mousson et les hautes terres tropicales et n'a de problèmes ni avec les insectes ni avec les maladies, donc n'aura jamais besoin de produits chimiques.
Ainsi, " la marante " affronte le très puissant Monsanto, comme David s'opposa à Goliath. Et tout le monde sait comment se termina le combat, pourtant bien inégal ! Si ces phénomènes se reproduisent en quantité suffisante, ce qui semble programmé, Monsanto n'aura bientôt plus qu'à mettre la clé sous la porte. A part ses salariés, qui plaindra vraiment cette entreprise funèbre ?
Sylvie SIMON.
Source : Extrait de l'article sur http://autresdelices.blogspot.
28 mars 2010
Pintxos 2/2
Inspirée par cette délicieuse escapade, j'ai tenté de faire découvrir ces saveurs à mes amis à Toulouse.
Bien évidemment, un we n'aura pas été suffisant pour approfondir ma connaissance du pintxos. Si d'ailleurs vous connaissez un ouvrage à ce sujet, je suis très preneuse :)
Voici une belle tablée pour acceuillir tout le monde ! (Nous étions six).
J'ai ramené du jambon et du chorizo d'Espagne tellement ils étaient bon. On peu voir ici un plateau que Julie a confectionné. Une partie était faite de jambon seuls, une autre de jambon + échalote cuite et marinée et une troisième partie de jambon + poivrons marinés. Mais le jambon était tellement bon qu'il se suffisait à lui même ...
Et le clou du spectacle ... Je n'avais pas de cèpe, j'ai alors grillé à la poêlle des champignons de paris ayant préalablement mariné une journée dans de l'huile pimentée avec des tomates confites et du piment au vinaigre coupés en dés. Délicieux ! J'en avait le feu aux lèvres. Le tout a été agréablement accompagné par du pain fait par John (merci :)
Et pour faire passer les saveurs piquantes, un peu de boursin maison (chèvre frais + ail pressé + persil + sel) sur du pain grillé). Et les fameuses tranches de chorizo fort (que je trouvais doux après les champignons, mais ils ne l'étaient apparemment pas ...)
Pintxos 1/2
Nous avons passé un we le mois dernier à Bilbao (pays Basque Espagnol) voir une très bonne amie. Après avoir visité cette jolie ville, son musée Guggenheim et la côte environnante, nous avons savouré les mets locaux ... Et quels épicuriens ces basques ! Nous avons pleinement profité de ce we, car nous risquons de ne pas "voyager" avant un bon bout de temps (auto-construction d'une maison en cours).
Non seulement, les bars sont ouverts bien plus tard que chez nous, on peut encore y fumer, mais c'est surtout les moeurs festives qui m'ont enchantée. Plutôt que de boire en solo comme un pillier de comptoir, ou d'aller en bande de jeune se plier aux alcool fort, accompagnés de quelques cacahuètes, les basques boivent en groupes ! De tous âges en plus ! On y voit des adultes, des jeunes et encore plus jeunes, et surtout des petits vieux / illes sortir en bande :) C'était vraiment convivial, et il envahissent les rues toute la nuit !
Mais surtout, on y boit beaucoup de bière (très peu goûteuse ou alcoolisée je dois l'avouer, mais à 1€ le verre, on compense par la quantité ...) et on y mange des pintxos. Attention à ne pas dire tapas sinon on passe pour des touristes et les prix doublent ! Les pintxos sont (je trouve) plus raffinés que les pintxos, et les saveurs sont pleinement recherchées (cf. photos jointes).
Voici un échantillon de ce que l'on peut trouver en vitrines :
Et voici quelques pintxos que nous avons mangés ... Délicieux :
Pain grillé + oignons et poivrons marinés + courgette cuite + sauce
La tortilla basque, tout un art ! Ici, ils ont coupé les tortilla (aux épinards à gauche) en deux pour y mettre une couche de crème fraîche. Mais Barbara nous expliquais que les meilleures tortilla sont au marché, car ils ne mettent pas de pomme de terre dans l'omelette, mais étalent une bonne couche de purée au millieu (à la place de la crème fraîche ici).
Du thon mariné dans de l'huile épicée, agrémenté d'asperges et d'un mélange de tomates, poivrons et (?)
Délicieux ! Des cèpes revenus à la plancha, très relevés sur une tranche de pain grillé ... Humm
Ce pintxos tout simple se suffit à lui seul tellement de jambon de pays est bon ! (On est pas loin de Bayonne ;)
Voilà, de très bon souvenirs ! Des couleurs, des saveurs, de l'art, que du bon ! Je retire un très bon souvenir du pays basque espagnol (à part leur conduite testiculaire sur l'autoroute). Nous y retournerons hors saison !
05 mars 2010
Fast food sain !
Hier, j'avais terriblement envie de fast food. Attisée par un ami allant se préparer un hamburger maison et des frittes surgelées, je me suis dit que je pouvais bien trouver une alternative saine ! D'où est venue l'idée de la boulette de kafta surprise, de crostinis de tomates confites et avocat, et d'artichaut au dips d'aubergine.
Boulettes de kafta surprise (pour remplacer le steak sans goût)
Pour 2 boulettes (1 personne) :
- 1 steak haché de veau BIO (soit 100g de viande hachée)
- 1/2 échalote
- 2cs persil haché
- 2 cs feuilles de coriandre
- 1cc sumac
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1 pincée de sel
- 2 petits cubes de fromage de lait cru AOC (tomme par ex) (la surprise ;)
Moudre et hacher tous les épices. Les mélanger ensuite à la viande hachée, et travailler le tout de façon à ce que ce soit homogène. Former des petites boulettes et y intégrer un morceau de fromage (cf. photo). Ces proportions sont pour 2 petites boulettes.
Préchauffer une poêle huilée. Y faire cuire les boulettes sur chaque face durant 10 min environ.
Déguster bien chaud avec les crostinis !
Crostinis de tomate confite à l'avocat (supplante de loin l'hamburger fadasse)
Pour 2 tartines (1 personne) :
- 2 tranches de pain complet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 échalote (restante)
- 2 cs tomate confite (+ 1 cs marinade)
- 1/2 avocat
Dans le mixer verser : la gousse d'ail pelée, pressée + les tomates confites + l'huile de marinade. Puis mixer très peu de temps. Puis y ajouter le demi-avocat coupé en gros morceaux. Re-mixer succinctement de façon à pré-hacher les morceaux, mais ne surtout pas attendre d'obtenir un mélange homogène.
Faire griller les tranches de pain, puis y étaler la tartinade.
Le but de ne pas obtenir une pâte homogène est pour que chaque bouchée soit différente par les saveurs qu'elle renferme.
Artichaut et son dips de betterave (bien meilleur que le traditionnel frittes-mayo)
Dips de betterave : Voir la recette ici
1 artichaut par presonne, cuit 20min à le vapeur.
27 février 2010
Des compotes innovantes
Mes simples compotées de pommes nature commençaient à me lasser. J'ai alors essayé d'ajouter quelques ingrédients à mes recettes. Du citron, bien sûr, mais aussi d'autres fruits. J'ai alors découvert une palette intéressante de saveurs, totalement différente de la "simple" compote de pomme, et rendant le retour aux compotes industrielles impossibles.
Compote de pruneaux au citron
Ingrédients :
85 g pruneaux dénoyautés
1 citron BIO lavé et brossé
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamone pilées
60 ml d'eau
Prélever la moitié du zeste du citron, puis en presser le jus.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir ces pruneaux tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.
--> J'ai eu un délicieuse surprise en goutant cette recette car le sucre du pruneau a confit le zeste du citron.
Compote de poire et raisin sec
Ingrédients :
2 poires
1 orange BIO lavée et brossée
1 poignée de raisins secs
60 ml d'eau
Prélever le quart du zeste de l'orange, puis en presser le jus.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir cette compotés tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.
Compote de sportifs
Ingrédients :
6 pommes
10 à 15 abricots secs
1 poignée de raisins secs
1 citron BIO lavé et brossé (facultatif)
60 ml d'eau
Prélever la moitié du zeste du citron, puis en presser le jus (facultatif).
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 10 min à couvert.
Servir ces pruneaux tièdes ou à température ambiante, seul, avec un yaourt de brebis, ou avec un muesli.
--> J'aime bien cette recette le matin, ou encore au goûter précédant des activités physiques.
Jus de kiwi jaune, citron vert et menthe
Je vous présente une délicieuse boisson fraîche et vitaminée. Je voulais allier le kiwi jaune, qui a un arrière goût de figue de barbarie, à une pointe d'acidité et de fraîcheur.
Jus de kiwi jaune, citron vert et menthe
Ingrédients pour 2 verres :
4 kiwis
1 citron vert
1 bouquet de menthe
Un peu d'eau
Pressez le citron vert. Débiter en petits morceaux les kiwis et la menthe.
Placer tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un mixeur, et hacher jusqu'à obtenir un liquide épais. Ajouter un peu d'eau pour fluidifier et homogénéiser le mélange.
On peut ajouter au mixeur un glaçon pour une boisson gelée.
Servir et boire rapidement pour profiter de toutes les vitamines !
18 février 2010
Purée de betterave 2
J'avais follement envie de betterave. J'ai alors reproduit mon ancienne recette de purée de betterave en y apportant quelques modifications. En effet, je trouve que j'ai eu la main un peu lourde concernant la mélasse de grenade. Ou que ma bouteille était rance (donc peu de goût).
Voici la version améliorée de la purée de betterave :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 grosses betteraves (ou 4 moyennes)
1 yaourt de brebis (ou un yaourt /lait /crème végétal /e)
2 cs purée de cacahuète
1 cc mélasse de grenade
une pincée de sel, quelques graine (tournesol, lin et sésame)
pousses de chou et / ou d'alfafa
Cuire la betterave à la vapeur 30 min.
Mixer le yaourt avec la purée de cacahuète. Lorsque cela forme un mélange à peu prés homogène, y ajouter la betterave coupée en morceaux, la mélasse et le sel. Vous devez obtenir un mélange lisse et un peu épais.
Servir frais avec les graines et les pousses en déco.
--> Je n'ai pas fait de pousses ou de graines germées récemment (d'où la photo), car j'ai été attaquée par les mites alimentaires. J'ai du jeter tout mon stock de graines, céréales, légumineuses, pâtes, levure, ... Même certains thés et certaines épices ont été attaqués ! Je ne me suis pas encore totalement réapprovisionnée. Mais une astuce préventive contre les larves de mites alimentaires très efficace : il suffit de mettre une feuille de laurier séchée dans chaque bocal ou pot d'aliment susceptible de les intéresser. J'ai fait le test avec et sans feuilles pour le même aliment à chaque fois et résultat :
- Bocaux avec une feuille de laurier : RAS
- Bocaux sans laurier : chrysalides de larves au niveau du couvercle du bocal
Purée de carottes et lentilles corail
Musique : Eagle Seagull / Down on your knees please
J'ai encore reçu plein de carotte véreuses dans mes paniers, donc impossible de les manger crues. Et comme nous partons ce we, il me fallait une recette consommable par mon mari. Et toujours sur mon élan de citron et de gingembre, j'ai concocté ceci :
Purée de carottes et lentilles corail au citron et au gingembre
Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 grosses carottes (ou 6 moyennes)
1 petit verre de lentilles (15 cl env.)
un tronçon de 1 cm de gingembre frais
5cm de zeste de citron séché (je pense que c'est moins fort le zeste de citron frais, à voir)
Un peu de sel, de poivre blanc et de feuilles de coriandre
Mettre tous les ingrédients (sauf le poivre et la coriandre) à cuire dans une casserole ou dans un cuiseur à riz (rien à faire :) et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les ingrédients. Laisser cuire jusqu'à ce les carottes soient fondantes (15 à 20 min). Mixer le tout en ajoutant de l'eau selon la consistance souhaitée (purée, soupe ou velouté). Attention à hacher fin pour éviter toute mauvaise surprise.
Servir avec du poivre blanc moulu et quelques feuilles de coriandre hachée.
--> Si on ne souhaite pas mixer cette purée, et en faire un soupe : ajouter les lentilles à mi-cuisson des carottes pour éviter qu'elles n'éclatent et ajouter plus d'eau.
--> Le gingembre frais se conserve parfaitement au congélateur. Il suffit de couper un tronçon voulu avec un couteau scie (à pain par exemple) ou de râper la quantité désirée. Je le trouve bien plus goûtu que le gingembre en poudre et plus doux que son cousin le galanga.
--> Le persil, la coriandre et toutes les autres herbes aromatiques se trouvent hors saison au rayon surgelé des supermarchés, et ont là aussi plus de saveur que séchées. Mais si vous avez un potager, c'est bien meilleur de surgeler ses propres herbes :)
16 février 2010
Salade de museau de porc
Musique : Vashti Bunyan / Here before
Voici une salade de museau de porc comme au bistrot
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 tranche de museau de porc du boucher
1 petite endive
Quelques feuilles de salade verte
environ 10 pistaches
1 gros cornichon
1/2 échalotte
1 cs mélange de graines de sésame, de trounesol et de lin
Sauce :
1 cs moutarde forte
1/2 cs shoyu (sauce soja)
3 cs huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
Débiter en petits morceaux le museau, la salade, le cornichon et l'endive. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Faire la saucer puis la verser sur la salade.
Endives braisées au miel, gingembre et citron
Humeur : Toujours ensoleillée malgré le vent d'autant !
Musique : Bon Iver & St Vincent / Roselyn (clik pour écouter)
La dernière recette de quiche aux endives de Cléa m'a fait pousser un grand cri ! J'ai complètement oublié un sachet d'endives dormant depuis une semaine au frigo, et il fallait que je consomment au plus tôt car le prochain panier Mavibio risquait fortement d'en contenir ... Comme des petites taches roses étaient visibles, j'ai préféré les cuire. Voici donc la délicieuse recette que j'ai concocté, épicée à souhait pour trancher l'amertume de l'endive cuite.
Endives braisées au miel, gingembre et citron
Ingrédients (par personne) :
1 gosse endive
1 cs miel
2 cs huile de pépin de raisin
2 cm zeste séché de citron
0,5 cm tronçon de gingembre
Couper en deux les endives et enlever le tronçon (ce qui donne l'amertume durant la cuisson). Placer chaque moitié dans un plat au four. Préchauffer le four.
Pendant ce temps, préparer la sauce avec le miel, l'huile, le gingembre rappé et le zeste de citron haché fin. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis verser sur les endives.
Mettre les endives à cuire 15 à 20 min, puis les servie chaudes ou réchauffées au four.
C'est très bon, le miel caramélise et le citron apporte une acidité complémentaire à la légère amertume des endives. Et le gingembre amène un petit goût poivré.
--> Les manger avec une poignée de céréales cuites par personnes (de l'ébly sur la photo). Je sais, ce ne sont pas des céréales complètes ... Mais j'en avait envie. On peut aussi les faire succinctement griller au four.
